Recentemente descobri que o meu corpo não reage muito bem à tâmaras (que eu adoro) e a cajus. Para meu azar, a maioria das receitas que encontro de bolos vegan crus são sempre muito à base desses ingredientes, que são altamente altos em FODMAP's. Basicamente ficou-me a sentir inchada e com má digestão. Então criei esta receita onde utilizei outros frutos secos em vez de cajus e banana em vez de tâmaras.
INGREDIENTES
01- Base
1/2 cup castanha do Brazil
1/2 cup trigo sarraceno
1 tbsp óleo de côco
1/2 banana
1 tbsp xarope de ácer
02 - Caramelo
60gr manteiga de amendoim
40ml xarope de ácer
1/4 sal
1 tsp extracto de baunilha
03 - Banana
1 cup macadamias previamente demolhadas
2 bananas
1/2 vagem de baunilha
2 tbsp xarope de ácer
3tbs óleo de côco
04 - Chocolate e Frutos Vermelhos
3 tbsp cacau cru em pó
100g manteiga de cacao
1/4 cup bebida vegetal (amêndoa, aveia, soja, etc)
1 tbsp xarope de ácer
COMO FAZER
Para fazer a base, coloque as castanhas-do-brasil e o trigo sarraceno num processador de alimentos e misture até ficar um granulada. Adicione o óleo de côco, o xarope de ácer, banana e misture novamente até que se comece a formar uma pasta. Adicione mais óleo de côco, se necessário. Forre uma forma pequena forrada com papel vegetal e coloque a mistura por cima, pressionando para baixo. Coloque no congelador enquanto prepara as outras camadas.
Para fazer a camada de caramelo, coloque a manteiga de amendoim, xarope de ácer, sal e extracto de baunilha no processador de alimentos e misture até ficar homogéneo. Deite a mistura por cima da base e volte a colocar no congelador.
Para fazer a camada de banana, coloque a banana, macadâmias, xarope de ácer, óleo de coco e sementes de baunilha no processador de alimentos e misture até ficar homogéneo. Coloque a mistura em cima da base de caramelo e leve de novo ao congelador. Enquanto esta camada está a assentar, prepare a camada de chocolate derretendo a manteiga de cacau em banho Maria. Adicione o cacau em pó, o xarope de ácer e bata com um garfo. Aquecer levemente o leite vegetal (não precisa ferver, só para ficar morno). Coloque o leite vegetal na mistura e bata com o garfo. Adicione mais xarope de ácer, se necessário.
Quando a camada de banana estiver assente, espalhe o chocolate por cima até cobrir a camada de banana. Tente fazer uma camada fina de chocolate para que seja mais fácil cortar o bolo. Adicionar os frutos vermelhos por cima. Leve ao frigorífico até a hora de servir.
Use as sobras de chocolate para decoração. Basta colocar de novo em banho Maria para que derreta novamente. Espalhe criando fios por cima e polvilhe com frutos secos partidos na altura de servir.
